Почти неизвестная за пределами Шотландии винокурня Tomintoul выпустила пару новых сортов односолодового виски, включая сильно “торфяной” и 12-летний виски, выдержанный в бочках из под шерри. Винокурня Tomintoul (произносится, как TOM-IN-TOWEL, Том-в-полотенце), расположена в Спейсайде.

Новые сорта называются соответственно, Tomintoul Peated и Tomintoul 12-year-old Limited Edition, Oloroso Sherry Cask Finish. Они пополняют линейку из 10-, 16- и 27-летнего виски. Удивительно, но Tomintoul ранее не выпускал виски с торфяным привкусом. Подавляющее большинство шотландских винокурен подсушивает солод с помощью торфяного дыма. Tomintoul использует для этого другие технологии, поэтому все поклонники виски этой марки с нетерпением ждут появления нового торфяного продукта на полках магазинов. Вторая 12-летняя новинка провела последние 18 месяцев в бочках из под шерри.

Винокурня Tomintoul является одной из самых молодых в Шотландии. Она была построена в 1964 году, во время очередного всплеска популярности виски. Место для новой винокурни было выбрано рядом с источником чистейшей воды Ballantruan Spring. Деревня, в честь которой названа винокурня, является самым высоким населенным пунктом в регионе Highlands. Удаленное расположение и периодическая недоступность из-за зимних снегопадов сделали эти места идеальным приютом для незаконного производства виски в 19 веке.

Несмотря на то, что большая часть виски, производимого винокурней, забиралась для производства купажей, с 1974 года Tomintoul производит и односолодовый виски.

Надеюсь на скорое знакомство с новинками от Tomintoul в России.

Фотография от Martin Duthie.

Виски в Японии есть. Более того, японский виски успешно шествует по миру и завоевывает все новых поклонников. Одной из причин такого успеха является невероятная лояльность местных производителей традиционным шотландским методам винокурения, которые японцы начали изучать примерно 85 лет назад. Зайдите в японскую винокурню, и вы попадете в страну прошлого. Здесь все сделано в соответствии с шотландскими традициями.

Некоторые из методов винокурения, которые уже забыты в Шотландии, активно используются в Японии. Например, в винокурне Yoichi подогрев перегонных кубов осуществляется с помощью угля. В Шотландии эта практика почти сошла на нет.

Соблюдая шотландские традиции, японские винокуры не забывают и про свои, местные обычаи. Крис Бантинг, ведущий блога Nonjatta, рассказал о красивом ритуале освящения начала строительства новой винокурни Chichibu, который прошел в июле прошлого года. Ритуал, по всей видимости, предназначен получения благословления местного бога земли на строительство винокурни.

Ритуал начался с молитвы, вознесенной жрецом-синтоистом богу земли. Затем на алтарь были возложены дары. Как видно на фотографиях, на алтаре стоит бокал с саке, несколько бутылок этого напитка стоят рядом с алтарем. Саке является одной из важных частей ритуалов синтоизма, также, как вино в христианских ритуалах.

После возложения даров инвесторы быстро вернулись к обсуждению дел.

Спустя всего 9 месяцев новая винокурня Chichibu была построена и уже начала производство первого виски!

Виски-индустрия не очень-то радует нас новостями в последнее время, поэтому я решил попотчевать вас описанием одной из самых любимых мной винокурен - Balvenie.

Винокурня Balvenie расположена в городе Dufftown на берегу реки Fiddich неподалеку от не менее знаменитой винокурни Glenfiddich. В 1892 году знаменитый Вильям Грант (William Grant) начал работы по переделке особняка 18 века (Balvenie New House) в винокурню. Работы заняли около 15 месяцев и в мае 1893 года в Balvenie началось производство виски. Для ускорения введения винокурни в строй в нее были привезены два б/у перегонных куба с винокурен Lagavulin и Glen Albyn.

Между 1957 и 1971 годами количество перегонных кубов в винокурне было увеличено с двух до семи. До начала 70-х годов прошлого века Balvenie занималась исключительно выпуском купажированного виски. Первые же выпуски односолодового виски от Balvenie были встречены с исключительным энтузиазмом и пользуются успехом до сих пор, в частности за свой фирменный сладковатый аромат.

Интересные факты о винокурне:

• За время существования винокурня пережила множество больших и маленьких изменений. К примеру, в 1920 году старые стены здания были разобраны до первого этажа, а камни со стен использованы для постройки подсобных помещений.
• Balvenie является одной из последних винокурен, которая сама выращивает ячмень, занимается его соложением, нанимает профессиональных бондарей для ухода за бочками и медников для ухода за перегонными кубами.

Дополнительная информация:

Источник воды: Robbie Dubh.
Адрес: Port Ellen, Islay, Argyll PA42 7DZ
Телефон: +44 (0) 1340 820373
Владелец: William Grant & Sons Ltd.
Адрес сайта: www.balvenie.com

Фотография от der7ter

Ассоциация производителей Шотландского виски (SWA) заставила производителя виски из Канады сменить название одного из своих продуктов. Канадская винокуренная компания использовала торговую марку “Glen Breton”, которая приводила в замешательство не только покупателей, но и профессионалов от торговли. Ассоциация привела более 30 примеров того, как канадский виски принимался за шотландский в торговых сетях, газетах, прайс-листах, меню и на сайтах.

Федеральный суд Канады поддержал предложение ассоциации и отменил регистрацию торговой марки. Интересно, чем закончилось дело между владельцами торговых марок Jameson и St. Patrick в России?

В сентябре 2007 года частная винокурня из Спейсайда Glenfarclas выпустила эксклюзивную коллекцию из 43 винтажных односолодовых виски под общим названием The Family Casks. В коллекцию вошли лучшие виски из запасов винокурни за период с 1952 по 1994 год, по одному сорту на каждый год. До Glenfarclas никто не выпускал в свет такую коллекцию виски из одной винокурни за такой долгий период времени.

В отличие от стандартных виски, которые предлагаются с крепостью 40%, виски из The Family Casks разлиты с бочковой крепостью. В ходе процесса созревания виски понемногу теряют крепость, отдавая так называемую “долю ангелов”. В коллекции встречается виски от 46% (бочка 4913, 1961 года) до 65,1% (бочка 1316, 1968 года). Кстати, в 1968 году Glenfarclas стала первой винокурней, выпускающей виски с бочковой крепостью.

Несмотря на довольно внушительную стоимость, коллекция пользуется такой популярностью, что владельцы Glenfarclas решили выпустить новую партию виски The Family Casks. Одному из авторов TheWhiskyChannel.com, Йену Бакстону, удалось познакомиться с несколькими образцами из новой партии. Позволю себе перевести его впечатления:

1952. Старейший виски в коллекции. Крепость 41,9%. В этой серии выпущено всего 55 бутылок, из которых осталось 25 по цене около $2700. От виски такого возраста следует ожидать ноток дерева, этот аромат очень медленно проявляется в виски. Интересный неяркий цвет, нехарактерный для виски от Glenfarclas. Освежающий легкий запах.

1957. Крепость 46,5%, выпущено 116 бутылок. Созревал в бочках из под шерри. Интенсивный темный цвет, богатое, тяжелое и маслянистое. Очень сильный вкус - настоящая атака - которая сменяется элементами ванили, карамели, вина, фруктового пирога и сушеных фруктов. Нотки шерри довольно сильные, хорошо сочетаются с нотами специй. Большой виски во всех отношениях.

1960. Крепость 43,8%, выпущено 157 бутылок. Созревал в бочках из под шерри. Из второго выпуска получился отлично сбалансированный напиток, пожалуй, даже более сбалансированный, чем 1957. Печенье, лакрица, черника и фрукты, при смешивании с водой появляются нотки мяты.

1967. Крепость 58,7%, выпущено 138 бутылок. Созревал в бочках из под шерри. И снова очень темный цвет, почти коричневый. Нотки темно-оранжевого мармелада, гвоздики, марципана, аниса. Немного дымный. Долгое послевкусие.

1969. Крепость 56,5%, выпущена 121 бутылка. Созревал в бочках из под шерри. Очень темный цвет. Мягко растекается по нёбу, со вкусом сухофруктов, ирисок, орехов и специй. Небольшие “резиновые” нотки показывают, что виски было слегка передержано, но у такого виски есть свои любители. Сладковатое послевкусие с элементами кофейных зерен и инжира.

Не знаю, как вы, а я чуть не погиб от желания попробовать виски 1960 года, пока переводил его описание.