В последнее время производители виски часто “светятся” в экологических новостях. Не пугайтесь - они заботятся об экологии. Буквально на днях консорциум винокуров, включающий производителя Famous Grouse фирму Edrington и алкогольного гиганта Diageo, подал заявку на строительство электростанции стоимостью 24 миллиона фунтов, которая даст энергию для 9000 домов. Для выработки энергии будет использоваться барда (отходы винокуренного производства).
Консорциум построит электростанцию рядом с заводом, который сейчас перерабатывает отходы винокуренного производства в корм для животных. Станция будет производить до 7.2 мегаватт электричества, большая часть которого пойдет на нужды окрестных поселений. Одним из дополнительных продуктов электростанции станут натуральные органические удобрения, которые будут поставляться на окрестные фермы для повышения урожайности. Возможно, что эти удобрения будут повышать урожаи ячменя, который используется в производстве виски. Этакий замкнутый цикл…

Чтобы понять важность такого напитка, как виски, в Ирландии, достаточно взглянуть на его гэльское название - “Uisce Beatha”. Оно переводится, как “вода жизни”, и подчеркивает почтительность, с которой ирландцы относятся к виски. Но что же делает ирландский виски по-настоящему ирландским?

По мнению Херба О’Тула (Herb O’Toole), знатока виски и учителя химии, различий между ирландским виски и остальными не так уж много:

1. Одно из самых важных различий - в произношении слова. Ирландцы добавляют в написание слова букву “e” - whiskey. Точно так же поступают в США (теперь понятно, кто первым начал выпускать виски в Штатах). Остальные страны, включая Шотландию, Канаду, Индию и Японию используют написание whisky.
2. Кроме произношения, есть небольшая разница в процессе производства виски. И ирландцы и шотландцы занимаются соложением ячменя или зерна для производства виски. В Шотландии для соложения часто используется торф, в Ирландии это - редкость. Шотландцы перегоняют спирт дважды, а ирландцы - трижды.

И в Ирландии и в Шотландии виски выдерживают в дубовых бочках. Американский виски происходит от ирландского и обычно производится из кукурузы или смеси кукурузы, ржи, ячменя и пшеницы.
Read more…

Я уже не раз упоминал о постоянно растущем спросе на хороший виски во всем мире. Англичанин Джеймс Нелстроп (James Nelstrop), живущий на краю норфолкских топей, готовится дать бой лучшим винокурням Шотландии. Мягкий запах свежего солода разносится над окружающими торфянниками и в перегонном кубе готовится то, что вскоре станет виски…

Первый выпуск нового продукта уже лежит в американских бочках из под бурбона под присмотром Молли, Берта, Оскара и Зеба - четырех лабрадоров, живущих на винокурне.

На первый взгляд эта винокурня ничем не отличается от других. Но для основателей и ценителей виски во всем мире то, что ждет своего часа в бочках - это не просто виски. Это новая история винокурения. Перед нами не очередное пополнения в рядах винокурен Шотландии или Ирландии, где индустрия и так находится на подъеме. Добро пожаловать в English Whisky Company, самую свежую попытку по выпуску виски вне традиционных географических зон. В конце следующего года компания выпустит единственный за последние 100 лет по настоящему английский односолодовый виски.

Вам может показаться странной мысль о том, чтобы попросить у бармена “английского” вместо традиционного “скотча”, но если вышедший на пенсию фермер и водный инженер из Норфолка доведет дело до конца, именно об этот напиток будет востребован у английских любителей виски в конце следующего года. Джеймс Нелстроп, которому исполнилось 62 года, построил винокурню St. George вместе со своим сыном, Эндрю. Они мечтают восстановить старинное английское искусство производства спирта из соложеного ячменя, которое было распространено в Англии вплоть до 19 века.

Последняя работающая английская винокурня находилась в Стратфорде к востоку от Лондона и была закрыта в 1880-х годах.

English Whisky Company владеет собственным источником воды и торфянником, обеспечивая винокурню двумя ключевыми ингредиентами для выпуска отличного молта. В бочках из под американского бурбона уже томиться эквивалент 250000 бутылок виски, которые будут разлиты в декабре 2009 года.

Кстати, несмотря на удаленность от традиционных мест винокурения, St. George оказывается ближе к исходным материалам для виски, чем конкуренты. Большинство ячменя, который используется в Шотландии для производства виски, поставляется из Восточной Англии по железной дороге. St. George покупает солод на производств, расположенном всего в 35 милях от винокурни и производит два “стиля” виски: “торфяной” виски с дымным привкусом, характерным для некоторых шотландских островов и более мягкий виски с тонким запахом.

Мы продолжим следить за успехами новой винокурни и рассказывать вам о ней.
На базе материала The Independent, UK, фото oneof42

Что такое Спейсайд?

Спейсайд - это “золотой треугольник” шотландского односолодового виски, так как в нем расположено большое количество винокурен. Спейсайд был одним из центров винокурения в период контрабанды виски в конце 18 и начале 19 веков. Неровные холмистые земли вокруг реки Ливет (Livet) давали укрытие контрабандистам и нелегальным перегонщикам и давали им доступ к хорошо замаскированным путям для переправки товара. Говорят, что в какой-то момент в этом районе работало 100 незаконных винокурен!

А когда нелегальное производство стало невыгодным и опасным, бывшие самогонщики стали легализовываться. С 1850 года молтами, производимыми в Спейсайде начали пользоваться компании, занимающиеся купажированием виски. В настоящее время почти все купажи содержать виски из Спейсайда.

Какие разновидности виски выпускаются в Спейсайде?

Для виски, производимых в Спейсайде можно выделить две основных разновидности: легкая и насыщенная. В легком стиле выпускаются мягкие молты с разнообразными ароматами от солодового (Knockando) через благоухающие (Linkwood) к травяным (An Cnoc, Cardhu) и нежно-фруктовым (Glenlivet, Glenfiddich).

Богатая разновидность варьируется от глубоко-насыщенных молтов типа Ben Riach, Balvenie, Cragganmore до крепкого, с четким акцентом сушеных фруктов Macallan, Glenfarclas и Mortlach. К этому стилю также относятся несколько сильно “торфяных” виски от Ben Riach, выпускаемых специально для компаний, производящих купажи, у которых нет винокурен в регионе Айла.

Фото от HimUpNorth